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為什么烤蛋糕顏色棕黃?

患者:男,27歲

病情描述:
雖然我不是很喜歡吃烤蛋糕,但是,我覺(jué)得烤蛋糕顏色很好看,為什么烤蛋糕的顏色是棕黃的?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
烤蛋糕的顏色之所以呈現棕黃色,是因為烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(美拉德反應),所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁。
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