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怎么做菜能保證營養(yǎng)流失較少?

病情描述:
我知道做菜的過程中食材的營養(yǎng)會流失,怎么做菜能夠保證營養(yǎng)流失比較少?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
制作方法對食物的營養(yǎng)是有影響的。從營養(yǎng)方面考慮,有些菜肴卻應(yīng)盡量減少刀工處理,盡可能多地保留汁液。如基圍蝦,活的基圍蝦營養(yǎng)豐富,稍經(jīng)清洗、白灼,即刻成菜,色澤艷麗,蘸汁即食,營養(yǎng)基本沒有損失。
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