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種子發(fā)芽后有哪些營(yíng)養？

患者：女，29歲

病情描述:
我很喜歡吃發(fā)芽的種子，經(jīng)常自己做黃豆芽吃，吃發(fā)芽的種子能得到哪些營(yíng)養？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
種子在發(fā)芽時(shí)由于多種酶類(lèi)的催化作用使得其中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)發(fā)生適度的分解，轉化為多種氨基酸和單糖等可溶性強的物質(zhì)，而這些營(yíng)養物質(zhì)則更容易被人體吸收。我們偶爾品嘗生豆芽時(shí)可以感受到淡淡的甜味、用黃豆芽和新鮮蘑菇煲素湯可以喝出不一樣的鮮味，這些都是種子發(fā)芽的功勞。
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