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土豆去皮會(huì )損失營(yíng)養嗎?

患者:女,35歲 提問(wèn)于2018-05-03 13:19

病情描述:
谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分會(huì )流失很多營(yíng)養,那么,土豆去皮會(huì )不會(huì )損失營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
答案是YES!貯藏在植物細胞中的蛋白質(zhì)(貯藏蛋白質(zhì))并不是均勻分布的,它們經(jīng)常以結晶(大多是方形)狀態(tài)或無(wú)定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍(靠近皮下的)的薄壁細胞內就有很多這種方形結晶(貯藏蛋白質(zhì)),削皮時(shí)很容易把它們削掉,導致蛋白質(zhì)流失。
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