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丸子是不健康的么？

患者：男，22歲

病情描述:
我喜歡吃肉丸什么的，但是我媽不讓我吃，說(shuō)吃多了不健康，請問(wèn)真的不健康么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

丸子通常是不健康的，主要與高脂肪、高鹽分和加工方式有關(guān)。

丸子多為肉糜制品，制作過(guò)程中常添加大量肥肉、淀粉和食鹽以提升口感。肥肉含有較多飽和脂肪酸，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加血脂異常風(fēng)險。加工肉制品在高溫烹制時(shí)可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，反復使用的煎炸油也會(huì )生成反式脂肪酸。市售丸子為延長(cháng)保質(zhì)期常添加亞硝酸鹽等防腐劑，過(guò)量攝入可能對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激。部分丸子餡料混入動(dòng)物內臟或邊角料，衛生條件不達標時(shí)易滋生細菌。速凍丸子經(jīng)過(guò)多次冷凍解凍會(huì )導致蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養價(jià)值降低。

日常飲食建議選擇新鮮瘦肉自制丸子，控制食鹽和油脂添加量，搭配蔬菜水果平衡營(yíng)養攝入。

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