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如何防止加熱過(guò)程中維生素被分解？

患者：女，36歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)在加熱食物的時(shí)候維生素會(huì )被分解，那如何避免這種情況呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
可以采取一些措施減少營(yíng)養的流失，比如用淀粉或雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營(yíng)養素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì )因高溫使蛋白質(zhì)過(guò)度變性、維生素大量分解破壞。
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