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釀造醬油的氨基酸含量高嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
同事炒菜最喜歡放一點(diǎn)釀造醬油了,這咱醬油的氨基酸含量高嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
釀造醬油品質(zhì)的高低,主要指標是氨基酸含量,醬油的鮮味也取決于氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸態(tài)氮越高,產(chǎn)品鮮味越濃。
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