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炒豆角蓋鍋蓋會(huì )導致食物中毒嗎?

患者:男,24歲

病情描述:
有人說(shuō)炒豆角蓋鍋蓋也會(huì )導致食物中毒,請問(wèn)是這樣的嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
豆角燉熟了即可,與開(kāi)關(guān)鍋蓋沒(méi)有關(guān)系。也不會(huì )有毒素!放心吃!氰氫酸的產(chǎn)生需要兩個(gè)條件,一是豆中的氰苷,二是豆角皮中所含酶的水解作用,但在烹飪的過(guò)程中,酶會(huì )隨溫度的升高而逐漸失活,不能與氰苷催化反應生成氫氰酸;即使有少量的氫氰酸產(chǎn)生,氫氰酸也不會(huì )因為加鍋蓋無(wú)法揮發(fā)而導致食物中毒,而是會(huì )在高溫狀態(tài)下分解。
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