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哪些食物加熱會(huì )致癌呢？

患者：女，28歲

病情描述:
我在新聞上看到有些食物加熱以后會(huì )有致癌的物質(zhì)，都有哪些食物呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
有很多食物經(jīng)過(guò)高溫烹飪以后就會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如雜環(huán)胺類(lèi)致癌物富含蛋白質(zhì)的食物（如肉、魚(yú)等）高溫分解會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)致癌物。如2-氨基-3-甲基咪唑（4，5-f）喹啉（IQ）和2-胺基-1-甲基-6-苯咪唑（4，5-b）吡啶（PHIP）。這些物質(zhì)是強致突變物，易引起結腸癌和乳腺癌等多種腫瘤。
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