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烹調(diào)蔬菜的時候放醋有什么影響?

病情描述:
每次我在做菜的時候,放入一些醋,菜的顏色就會變黃,這樣會不會對營養(yǎng)有什么影響?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在烹飪綠葉蔬菜的時候,最好不要放過多的醋,因為酸性的環(huán)境會導致葉綠素受到破壞,會導致菜葉的顏色變黃,或者是變成褐色的,并且還會降低食用價值。
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