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為什么不建議吃活魚(yú)?

患者:女,41歲 提問(wèn)于2018-04-11 19:24

病情描述:
電視上說(shuō)活魚(yú)或者是剛死的魚(yú)不建議馬上進(jìn)行烹制,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
無(wú)論是從營(yíng)養價(jià)值上看還是從味道上看,活魚(yú)或剛死的魚(yú),都不是食用的最佳時(shí)間。魚(yú)類(lèi)死后,當魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后,即開(kāi)始向溶解階段轉化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美。
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