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為什么不能用生豆漿沖生雞蛋

患者：女，20歲

病情描述:
我今天早上想用生豆漿沖生雞蛋，但媽媽阻止了我，為什么不能這樣做呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
生豆漿不可以直接沖生雞蛋，因為生豆漿中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗營(yíng)養因素，會(huì )妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果煮沸8分鐘以上，它有90％以上會(huì )失活。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒(méi)有充分煮透的豆漿來(lái)沖雞蛋，有可能因為“胰蛋白酶抑制劑”的搗亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收。
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