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切好的土豆容易變色怎么辦？

患者：女，37歲

病情描述:
土豆切好后要立即炒，否則就會(huì )變色，影響食欲，那么，有沒(méi)有辦法可以讓切好的土豆不變色？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
加點(diǎn)醋就可以輕松搞定變色問(wèn)題。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色，這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
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