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低溫烹調的優(yōu)點(diǎn)是什么?

患者:男,34歲

病情描述:
現在提倡低溫烹調食物,反對吃太多高溫烹制的食物,那么,低溫烹調的好處是什么?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
低溫烹調食物,可以讓營(yíng)養更多的保留。溫度在100℃的低溫烹調方式,有益健康。研究人員發(fā)現,像大麥、粗糧粉等用蒸的方式,營(yíng)養成分可以保存95%以上,但如果用油炸,維生素B2和葉酸會(huì )損失50%以上,維生素B1幾乎無(wú)法保存。雞蛋用低溫烹調,不僅營(yíng)養保存多,就連消化率也較高。
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