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為什么山藥切開(kāi)之后顏色會(huì )有變化？

患者：女，36歲

病情描述:
早上的時(shí)候在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的山藥，當時(shí)切開(kāi)了一些，結果剛才一看顏色就變了，這是怎么回事兒??？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
山藥在切開(kāi)之后，會(huì )與空氣中的氧結合，從而導致顏色的改變，一般都是從白色改變成褐色，這種現象叫做酶促褐變，是一種正常情況，只要想辦法隔離空氣中的氧氣，就可以避免食物變質(zhì)，
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