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魚(yú)骨可以食用嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我男朋友說(shuō)想吃魚(yú)骨，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)哎，魚(yú)骨可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)骨經(jīng)過(guò)適當處理可以食用，但需注意魚(yú)骨種類(lèi)和烹飪方式。魚(yú)骨富含鈣質(zhì)和膠原蛋白，主要有軟化后食用、研磨成粉、油炸酥脆、熬湯提取等方式。

1、軟化后食用

小型魚(yú)類(lèi)的魚(yú)骨經(jīng)長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )軟化，如沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)的魚(yú)骨可直接咀嚼食用，適合補充鈣質(zhì)。

2、研磨成粉

將魚(yú)骨烘干后研磨成細粉，可添加至面粉或粥中食用，常見(jiàn)于嬰幼兒輔食或骨質(zhì)疏松人群的營(yíng)養補充。

3、油炸酥脆

小型魚(yú)骨經(jīng)高溫油炸后會(huì )變得酥脆，如銀魚(yú)、鳳尾魚(yú)的整魚(yú)油炸制品，但需注意控制油脂攝入量。

4、熬湯提取

魚(yú)骨熬湯可溶解出鈣和膠原蛋白，建議搭配醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，過(guò)濾后飲用湯汁避免誤吞尖銳骨渣。

食用魚(yú)骨前需確保完全去除尖銳部分，兒童及吞咽功能不佳者應避免直接食用，出現嗆咳需立即就醫。

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