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火鍋怎樣吃才衛生?

患者：女，27歲

病情描述:
吃火鍋的時(shí)候很多食材都是準備好了的，一些生肉要怎樣吃才衛生呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃火鍋時(shí)注意食材新鮮、生熟分開(kāi)、控制溫度、避免交叉污染、選擇衛生環(huán)境可保障衛生安全。

1、食材新鮮

選擇新鮮食材是火鍋衛生的基礎。肉類(lèi)應色澤鮮紅無(wú)黏液，海鮮需活體或冰鮮保存，蔬菜水果要無(wú)腐爛斑點(diǎn)。凍品需徹底解凍，避免反復冷凍。動(dòng)物內臟需徹底清洗，去除血水和雜質(zhì)。豆制品需檢查無(wú)酸敗氣味。菌菇類(lèi)應無(wú)霉變斑點(diǎn)。所有食材購買(mǎi)后盡快處理，存放時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。

2、生熟分開(kāi)

處理食材時(shí)需嚴格區分生熟區域。使用兩套刀具和砧板，生食與熟食分開(kāi)放置。生肉海鮮不可與即食食材接觸。夾取生食的筷子不可直接入口。涮煮順序應先涮蔬菜后涮肉類(lèi)，避免生肉污染湯底。熟食應使用公筷取用，個(gè)人餐具不接觸公共湯鍋。

3、控制溫度

湯底需保持持續沸騰狀態(tài)，中心溫度維持在100攝氏度以上。肉類(lèi)需涮煮至完全變色，肥牛卷等需煮夠1分鐘。海鮮類(lèi)需煮至殼張開(kāi)或肉質(zhì)變白。毛肚黃喉等需煮夠3分鐘。凍品需解凍后充分加熱。蔬菜類(lèi)不宜久煮，但需確保受熱均勻。蘸料需新鮮調制，避免長(cháng)時(shí)間暴露在室溫下。

4、避免交叉

就餐時(shí)避免多人共用餐具。湯勺公筷需定期更換。個(gè)人碗碟與公共餐具分開(kāi)使用。打噴嚏咳嗽時(shí)避開(kāi)食物。餐前餐后需洗手消毒。剩余食材不可倒回原容器。未吃完的食材需密封冷藏。再次食用前需重新充分加熱。蘸料不宜重復使用，避免唾液污染。

5、環(huán)境選擇

選擇證照齊全的火鍋店鋪，觀(guān)察后廚衛生狀況。桌面需清潔無(wú)油漬，餐具無(wú)破損。通風(fēng)系統需正常運轉，避免油煙積聚。服務(wù)員應佩戴口罩手套。自助調料臺需有防塵措施。冷藏設備溫度需達標。衛生間需配備洗手設施。外賣(mài)火鍋需檢查包裝密封性，及時(shí)食用避免變質(zhì)。

吃火鍋后建議適量運動(dòng)促進(jìn)消化，可散步15-20分鐘。飲用溫水幫助代謝，避免立即飲用冷飲刺激胃腸。觀(guān)察2小時(shí)內有無(wú)腹痛腹瀉等不適，出現癥狀需及時(shí)就醫。日常飲食注意膳食均衡，每周火鍋不超過(guò)2次。選擇清湯鍋底減少油脂攝入，搭配新鮮蔬菜幫助消化。餐后水果建議選擇富含維生素C的柑橘類(lèi)，但需與火鍋間隔1小時(shí)食用。

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