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喝湯要去浮油嗎?

患者：男，28歲

病情描述:
家里經(jīng)常煮湯喝，但是湯上面總是有一層浮油，那喝湯要去浮油嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝湯時(shí)一般建議去除浮油，以減少脂肪攝入。浮油主要來(lái)自食材中的動(dòng)物脂肪，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險。

多數情況下，湯表面的浮油是動(dòng)物性食材在燉煮過(guò)程中析出的飽和脂肪，例如排骨湯、雞湯中的油脂層。這類(lèi)脂肪熱量較高，過(guò)量攝入容易導致血脂異常。去除浮油能保留湯中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養素，同時(shí)降低約三分之一的脂肪含量。對于健康人群，偶爾少量攝入浮油影響不大，但高血壓、高血脂患者應嚴格控制。家庭烹飪時(shí)可用吸油紙、冰鎮后刮除或使用專(zhuān)用去油壺等方法處理。

少數情況下，浮油可能包含脂溶性維生素和風(fēng)味物質(zhì)。例如胡蘿卜需油脂幫助吸收β-胡蘿卜素，西式濃湯依賴(lài)奶油增香。這類(lèi)湯品可保留部分浮油，但建議控制單次食用量在200毫升以?xún)?。術(shù)后恢復期等需要高熱量飲食的特殊人群，可根據醫囑適當保留浮油補充能量。

日常飲食建議選擇魚(yú)湯、菌菇湯等低脂湯品，搭配焯水去脂的預處理方式。喝湯時(shí)注意溫度不宜過(guò)高，避免刺激胃腸黏膜。若長(cháng)期出現飯后腹脹、反酸等癥狀，建議就醫排查消化系統疾病。

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