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食物在冰箱放久了會(huì )滋生細菌嗎？

病情描述:
我們家經(jīng)常買(mǎi)很多菜放在冰箱了保存的，因為我們住在郊外，出去一趟挺麻煩的，今天朋友跟我說(shuō)食物在冰箱里儲存久了容易滋生細菌,是這樣的嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食物在冰箱放久了可能會(huì )滋生細菌。冰箱低溫環(huán)境能減緩細菌繁殖速度，但部分耐低溫細菌仍可生長(cháng)，尤其當食物存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或存放方式不當時(shí)，細菌污染風(fēng)險顯著(zhù)增加。

冰箱冷藏室溫度通常設定在4攝氏度左右，這種環(huán)境可抑制大多數嗜溫菌的活性，但部分嗜冷菌如李斯特菌、耶爾森菌等仍能緩慢繁殖。生肉、海鮮、乳制品等富含蛋白質(zhì)的食物更易成為細菌培養基，即使表面無(wú)腐敗跡象，也可能存在大量微生物。食物存放超過(guò)3天時(shí)，細菌數量可能達到致病水平，尤其是未密封保存的熟食或切開(kāi)的水果蔬菜，會(huì )因交叉污染加速變質(zhì)。反復開(kāi)關(guān)冰箱導致溫度波動(dòng)、食物堆積阻礙冷氣循環(huán)等情況，也會(huì )進(jìn)一步創(chuàng )造利于細菌滋生的微環(huán)境。

部分特殊食材風(fēng)險更高。如未經(jīng)巴氏消毒的乳制品可能攜帶布魯氏菌，冷藏僅能延緩其繁殖不能徹底滅菌。泡發(fā)后的木耳、銀耳等菌菇類(lèi)若存放超過(guò)24小時(shí)，可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生致命毒素。即食類(lèi)涼拌菜因加工過(guò)程中已接觸空氣和器具，冷藏后仍存在沙門(mén)氏菌污染可能。這些情況即使食物外觀(guān)正常，食用后仍可能引發(fā)急性胃腸炎或更嚴重的食源性疾病。

建議熟食冷藏不超過(guò)3天，生肉魚(yú)類(lèi)不超過(guò)2天，葉類(lèi)蔬菜不超過(guò)5天。所有食物密封保存并生熟分層放置，定期清潔冰箱內壁和密封條。食用前充分加熱至75攝氏度以上可殺滅大部分細菌，但已產(chǎn)生毒素的變質(zhì)食物即使高溫烹煮仍不安全。出現腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，應及時(shí)就醫并保留可疑食物樣本供檢測。

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