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草莓在清洗中掉色能吃嗎？

患者：女，55歲

病情描述:
我了好多草莓，在清洗是看到水變紅色了，掉色了能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

草莓在清洗中掉色一般是可以吃的。草莓掉色可能與天然色素溶解、成熟度或品種特性有關(guān)，但需排除變質(zhì)或染色等異常情況。

草莓表皮富含花青素等水溶性天然色素，清洗時(shí)輕微掉色屬于正?，F象。成熟度較高的草莓因細胞結構松散，色素更易溶于水，尤其深紅色品種掉色更明顯。清洗時(shí)水溫過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )加速色素析出，建議用流動(dòng)冷水快速沖洗。若掉色伴隨果肉軟爛、異味或水染成異常鮮紅色，則可能為腐爛或人工染色，需丟棄。

個(gè)別商販可能使用胭脂紅等食用色素對劣質(zhì)草莓染色，這類(lèi)草莓掉色水會(huì )呈現不均勻的紅色沉淀。購買(mǎi)時(shí)可觀(guān)察草莓蒂部顏色是否自然，用濕紙巾擦拭表面檢查是否脫色。有機種植的草莓因未使用化學(xué)藥劑，果皮較薄也可能更易掉色。

食用輕微掉色的草莓前，建議先切除破損部分，用淡鹽水浸泡5分鐘幫助去除表面殘留。草莓富含維生素C和膳食纖維，正常清洗后的掉色不影響營(yíng)養價(jià)值。若對色素敏感或食用后出現皮疹等過(guò)敏反應，應立即停止食用并就醫。

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