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大米發(fā)黃還能吃嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
梅雨期東西都很容易發(fā)霉，大米沒(méi)儲存好也會(huì )發(fā)黃，那大米發(fā)黃還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大米發(fā)黃多數情況下不建議繼續食用。發(fā)黃可能由霉變、陳化、黃曲霉毒素污染、儲存不當等原因引起。

1、霉變：

大米受潮霉變會(huì )導致發(fā)黃，霉變大米可能含有致病霉菌毒素，食用后可能引起胃腸不適。

2、陳化：

大米存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )發(fā)生陳化，導致顏色變黃、口感變差，營(yíng)養價(jià)值降低。

3、黃曲霉毒素：

黃曲霉菌污染會(huì )產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，即使高溫烹煮也無(wú)法完全破壞。

4、儲存不當：

高溫高濕環(huán)境會(huì )加速大米變質(zhì)，未密封保存易受蟲(chóng)害和微生物污染。

發(fā)現大米發(fā)黃應丟棄處理，日常儲存大米需保持干燥陰涼，建議購買(mǎi)小包裝并在保質(zhì)期內食用完畢。

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