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豆腐渣吃了有哪些好處？

患者：男，46歲

病情描述:
豆腐渣一年都不吃一回，家人不愛(ài)吃，吃了豆腐渣有哪些好處？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐渣適量食用有助于補充膳食纖維、促進(jìn)消化、輔助控制血糖等。豆腐渣是豆制品加工后的副產(chǎn)品，含有豐富的營(yíng)養成分，主要有膳食纖維、植物蛋白、鈣、B族維生素等。

1、膳食纖維

豆腐渣富含不溶性膳食纖維，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)，有助于緩解功能性便秘。膳食纖維還可延緩胃排空速度，增加飽腹感，對控制體重有一定幫助。長(cháng)期適量攝入可降低結腸疾病風(fēng)險，但過(guò)量可能引起腹脹。

2、植物蛋白

豆腐渣保留了大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，可作為素食者蛋白質(zhì)來(lái)源的補充。其蛋白質(zhì)消化吸收率雖低于豆腐，但通過(guò)合理搭配谷物可提高利用率，適合作為營(yíng)養強化食品的原料。

3、礦物質(zhì)補充

豆腐渣含有較多鈣、鎂等礦物質(zhì)，每100克約含鈣80毫克，對骨骼健康有積極作用。其中天然存在的植酸會(huì )影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的食物同食，如柑橘類(lèi)水果或綠葉蔬菜。

4、血糖調節

豆腐渣的低升糖指數特性與高纖維含量相關(guān)，可延緩碳水化合物分解吸收，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。糖尿病患者可將部分主食替換為豆腐渣制品，但需注意總熱量控制，避免過(guò)度依賴(lài)單一食物調節血糖。

5、經(jīng)濟營(yíng)養

作為價(jià)格低廉的副產(chǎn)品，豆腐渣實(shí)現了食物資源的充分利用。家庭可將新鮮豆腐渣與面粉混合制作饅頭、煎餅，或干燥后作為高纖維添加劑使用，既減少浪費又提升傳統食品的營(yíng)養價(jià)值。

建議將豆腐渣作為均衡飲食的組成部分，每日攝入量控制在50-100克為宜。胃腸功能較弱者應從小劑量開(kāi)始適應，避免一次性大量食用。烹飪時(shí)注意徹底加熱以消除抗營(yíng)養因子，可搭配雞蛋、菌菇等食材提高蛋白質(zhì)互補作用。特殊人群如痛風(fēng)患者需咨詢(xún)營(yíng)養師評估攝入量。

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