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蕨菜會(huì )增加患癌風(fēng)險嗎？

病情描述:
最近去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，看到有賣(mài)蕨菜，媽媽說(shuō)不能吃蕨菜，會(huì )致癌。蕨菜會(huì )增加患癌風(fēng)險嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蕨菜確實(shí)可能增加患癌風(fēng)險。蕨菜中含有原蕨苷等致癌物質(zhì)，長(cháng)期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤，但偶爾少量食用風(fēng)險較低。

1、致癌物質(zhì)

蕨菜含原蕨苷，經(jīng)代謝會(huì )產(chǎn)生損傷DNA的活性物質(zhì)，可能引發(fā)細胞癌變。建議食用前充分焯水破壞毒素，每年食用不超過(guò)2-3次。

2、食用方式

新鮮蕨菜毒性較高，傳統腌制或曬干處理可降低風(fēng)險。推薦選擇市售經(jīng)規范加工的蕨菜制品，避免自行采集野生蕨菜。

3、劑量影響

癌癥發(fā)生與累積暴露量相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗顯示，持續數月每日喂食蕨菜可誘發(fā)腫瘤，人類(lèi)短期少量食用尚未發(fā)現直接致癌案例。

4、高危人群

有消化道腫瘤家族史或慢性胃炎患者應慎食。若食用后出現腹痛、黑便等癥狀，建議及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。

保持飲食多樣性，控制蕨菜攝入頻次，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于降低潛在風(fēng)險。特殊人群食用前可咨詢(xún)營(yíng)養科醫師。

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