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青魚(yú)的作用有哪些？

患者：女，35歲

病情描述:
我喜歡吃魚(yú)，各類(lèi)品種的魚(yú)都喜歡，那青魚(yú)的作用有哪些呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

青魚(yú)具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、調節血脂、保護視力等作用。青魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、維生素A等營(yíng)養素，適合多數人群適量食用。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

青魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。蛋白質(zhì)參與細胞修復與新陳代謝，對生長(cháng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復人群尤為重要。食用時(shí)建議搭配蔬菜水果，避免高溫油炸破壞營(yíng)養。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

青魚(yú)中的DHA和EPA屬于Omega-3不飽和脂肪酸，是神經(jīng)細胞膜的重要成分，可增強記憶力和認知功能。孕期適量攝入有助于胎兒腦部發(fā)育，中老年人食用可能延緩認知衰退。清蒸或煮湯能最大限度保留脂肪酸活性。

3、改善貧血

青魚(yú)含有易被人體吸收的血紅素鐵，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血癥狀。同時(shí)富含的維生素B12可輔助紅細胞生成，與動(dòng)物肝臟搭配食用效果更佳。貧血患者每周食用2-3次為宜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。

4、調節血脂

青魚(yú)的不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積。對高脂血癥患者具有輔助調理作用，建議替代部分紅肉攝入。烹飪時(shí)宜采用少油方式，避免額外增加脂肪攝入。

5、保護視力

青魚(yú)所含的維生素A及DHA是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要原料，能緩解眼干澀和夜間視力下降。長(cháng)期用眼人群可定期食用，配合深色蔬菜補充葉黃素效果更好。過(guò)敏體質(zhì)者需注意觀(guān)察食用后是否出現皮膚瘙癢等反應。

日常食用青魚(yú)建議選擇新鮮個(gè)體，避免腌制或熏制加工品。清蒸保留營(yíng)養最佳，每次攝入量控制在100-150克，每周不超過(guò)3次。搭配豆腐可提高鈣質(zhì)吸收，與番茄同食有助于鐵元素利用。特殊人群如痛風(fēng)患者應控制攝入頻率，出現過(guò)敏癥狀需立即停食并就醫。保持飲食多樣性，避免單一食物過(guò)量攝入。

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