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用豆漿做湯營(yíng)養價(jià)值會(huì )更高嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
前天豆漿打太多了，喝不完，就用余下的湯煲了魚(yú)湯，沒(méi)想到味道美極了，用豆漿做湯營(yíng)養價(jià)值會(huì )更高嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用豆漿做湯通常能提升湯品的營(yíng)養價(jià)值，豆漿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和鈣質(zhì)，與食材燉煮后更易吸收。但需注意部分人群可能因大豆過(guò)敏或胃腸敏感需控制攝入量。

豆漿含有植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，與肉類(lèi)或菌菇類(lèi)食材共同燉煮時(shí)，能形成互補蛋白，提高整體蛋白質(zhì)利用率。豆漿中的大豆異黃酮在加熱過(guò)程中結構穩定，有助于調節雌激素水平，適合更年期女性食用。鈣質(zhì)在酸性湯底環(huán)境中溶解率提升，如搭配番茄等食材可增加礦物質(zhì)吸收。豆漿的卵磷脂成分能使湯品乳化，改善口感的同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

胃腸功能較弱者飲用豆漿湯可能出現脹氣，因大豆低聚糖難以被消化酶分解。大豆嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者應限制食用。未煮沸的豆漿含胰蛋白酶抑制劑，必須確保燉煮時(shí)間超過(guò)15分鐘以破壞抗營(yíng)養因子。部分人群對大豆蛋白過(guò)敏，飲用后可能出現皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，需立即停止食用。

建議搭配富含維生素C的蔬菜如西藍花、甜椒等，促進(jìn)鐵元素吸收。避免與含草酸高的菠菜、竹筍同煮影響鈣質(zhì)利用。使用新鮮豆漿而非沖泡豆漿粉能減少添加劑攝入。兒童及老年人飲用時(shí)宜過(guò)濾豆渣，降低消化負擔。存在慢性腎病或甲狀腺疾病者需咨詢(xún)醫師調整食用量。

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