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牛奶需要煮沸喝嗎？

患者：女，37歲 提問(wèn)于2018-09-19 13:36

病情描述:
牛奶是很有營(yíng)養價(jià)值的食物，富含很多的營(yíng)養物質(zhì)，請問(wèn)牛奶需要煮沸喝嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
一般來(lái)說(shuō)，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘就可以了。但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那么，牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會(huì )導致磷酸沉淀，從而使牛奶的營(yíng)養價(jià)值降低。
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