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發(fā)霉的食物吃了會(huì )致癌嗎？

患者：女，52歲

病情描述:
媽媽年紀有些大了，一些發(fā)霉的食物不舍得扔，有時(shí)候會(huì )吃了，那發(fā)霉的食物吃了會(huì )致癌嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉的食物可能致癌，尤其是含有黃曲霉毒素的霉變食物。霉變食物中可能存在的致癌物質(zhì)主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等，長(cháng)期攝入可能增加肝癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)生概率。

黃曲霉毒素是霉變食物中最常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，主要存在于花生、玉米、堅果等食物中。這種毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞其毒性，長(cháng)期低劑量接觸可能導致肝細胞損傷甚至癌變。霉變谷物中的赭曲霉毒素可能損害腎臟功能并誘發(fā)泌尿系統腫瘤。水果霉變產(chǎn)生的展青霉素可能刺激胃腸道黏膜，增加消化道腫瘤風(fēng)險。霉變食物中的霉菌孢子還可能引發(fā)急性中毒反應，出現惡心嘔吐等消化道癥狀。

部分輕微霉變的食物經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理后可能降低風(fēng)險，如奶酪表面霉斑可切除后食用。但家庭環(huán)境中難以準確判斷霉變程度和毒素擴散范圍，自行處理存在安全隱患。霉變食物即使切除可見(jiàn)霉斑，其菌絲可能已滲透至食物內部，毒素擴散范圍遠超肉眼所見(jiàn)。

日常應避免食用明顯霉變食物，谷物堅果等易霉變食品需干燥密封保存。發(fā)現食物霉變應及時(shí)丟棄，不可僅切除霉變部分后食用。儲存糧食應注意防潮通風(fēng)，定期檢查易腐食品狀態(tài)。若誤食霉變食物后出現不適，應及時(shí)就醫檢查。

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