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有哈喇味的堅果還可以吃嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
我比較喜歡吃堅果，可是今天網(wǎng)購的堅果有哈喇味，還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

有哈喇味的堅果不建議食用。哈喇味通常由油脂氧化、霉菌污染、儲存不當、添加劑失效等原因引起，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、油脂氧化

堅果富含不飽和脂肪酸，長(cháng)期暴露在空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物質(zhì)。建議丟棄變味堅果，日常密封避光保存。

2、霉菌污染

黃曲霉菌等產(chǎn)毒霉菌污染會(huì )導致堅果霉變，產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。發(fā)現霉斑或異味應立即丟棄，不可高溫處理去除毒素。

3、儲存不當

高溫高濕環(huán)境會(huì )加速堅果變質(zhì)。建議選擇陰涼干燥處存放，開(kāi)封后盡快食用，可使用真空包裝延長(cháng)保質(zhì)期。

4、添加劑失效

部分堅果添加的抗氧化劑隨時(shí)間推移失效。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，避免囤積過(guò)多導致過(guò)期變質(zhì)。

日常選購堅果應觀(guān)察外觀(guān)是否完整，聞?dòng)袩o(wú)異味，少量購買(mǎi)避免長(cháng)期儲存。若誤食哈喇味堅果出現腹痛等不適，建議及時(shí)就醫。

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