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雞肉不煮熟為什么不能吃？

患者：女，21歲

病情描述:
今天媽媽煮了雞湯，媽媽說(shuō)雞肉一定要煮熟了才能吃，雞肉不煮熟為什么不能吃？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

未煮熟的雞肉可能攜帶沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等致病微生物，食用后易引發(fā)食物中毒或腸道感染。

1、細菌感染

生雞肉中沙門(mén)氏菌污染率較高，感染后會(huì )出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

2、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

未充分加熱可能殘留旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，導致腹痛和肌肉疼痛，確診后需服用阿苯達唑、甲苯咪唑等驅蟲(chóng)藥物。

3、毒素蓄積

某些細菌繁殖時(shí)產(chǎn)生的耐熱毒素無(wú)法通過(guò)烹飪完全破壞，可能引發(fā)嘔吐，需對癥使用多潘立酮、鹽酸洛哌丁胺等止吐止瀉藥物。

4、消化負擔

未變性的禽類(lèi)蛋白質(zhì)難以被人體吸收，可能引起腹脹等消化不良癥狀，可短期服用胰酶腸溶膠囊、復方消化酶等助消化藥物。

處理禽肉時(shí)需生熟分開(kāi)，確保中心溫度達到75℃以上并維持15秒，出現持續嘔吐或血便應及時(shí)就醫。

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