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為什么新鮮的葡萄不如葡萄干？

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)吃葡萄干可以補鐵，為什么新鮮的葡萄不如葡萄干？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮的葡萄與葡萄干在營(yíng)養成分和食用體驗上存在差異，主要與水分含量、糖分濃縮、加工方式等因素有關(guān)。

新鮮葡萄水分含量高，口感多汁清爽，但部分水溶性維生素在儲存過(guò)程中易流失。葡萄干經(jīng)過(guò)脫水處理，水分減少使糖分和礦物質(zhì)濃度顯著(zhù)提升，同等重量下熱量更高，但維生素C等熱敏性營(yíng)養素損失較多。加工過(guò)程中部分葡萄干會(huì )添加少量植物油防止粘連，可能增加微量脂肪攝入。新鮮葡萄的果皮和果肉含有更多膳食纖維和植物活性物質(zhì)，而葡萄干因脫水導致質(zhì)地變化，部分抗氧化成分可能降解。

葡萄干在曬干或烘干過(guò)程中會(huì )發(fā)生非酶褐變反應，產(chǎn)生類(lèi)黑精等物質(zhì)，形成特殊風(fēng)味。部分品種的葡萄干會(huì )保留更多花青素，但光照和高溫可能導致多酚類(lèi)物質(zhì)氧化。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄干可能使用二氧化硫熏蒸護色，導致硫化物殘留，敏感人群需注意。傳統自然晾曬的葡萄干依賴(lài)環(huán)境溫濕度，可能滋生霉菌毒素，需選擇正規產(chǎn)品。

建議根據需求選擇食用方式，新鮮葡萄適合補充水分和維生素，葡萄干可快速提供能量。食用葡萄干需注意控制量，避免糖分攝入過(guò)多。兩類(lèi)產(chǎn)品均應選擇無(wú)腐爛、無(wú)異常氣味的優(yōu)質(zhì)品，開(kāi)封后密封保存防潮。特殊人群如糖尿病患者需咨詢(xún)營(yíng)養師，合理搭配食用。

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