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大火炒菜會(huì )有什么影響？

病情描述:
每次炒菜的時(shí)候都會(huì )用大火炒，大火炒菜會(huì )有什么影響？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

大火炒菜可能導致?tīng)I養流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、增加油煙吸入風(fēng)險、引發(fā)廚房安全隱患。

1、營(yíng)養流失：

高溫會(huì )破壞蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素，尤其是葉菜類(lèi)經(jīng)大火爆炒后營(yíng)養損失明顯。

2、有害物質(zhì)：

油脂超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物，動(dòng)物性食材中的蛋白質(zhì)高溫變性可能生成雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)。

3、油煙危害：

油溫達到200℃以上時(shí)，油煙中含有的PM2.5和醛類(lèi)化合物會(huì )刺激呼吸道，長(cháng)期接觸可能增加肺癌風(fēng)險。

4、安全隱患：

油溫過(guò)高易引發(fā)油鍋起火，飛濺的熱油可能造成燙傷，燃氣灶持續大火使用也存在安全隱患。

建議采用熱鍋涼油、中火快炒的方式，使用煙點(diǎn)高的食用油，烹飪時(shí)保持通風(fēng)并開(kāi)啟油煙機，定期檢查燃氣設備安全性。

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