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蔬菜趁著新鮮烹調食用可以嗎？

病情描述:
我在市場買的鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調食用，好嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜趁新鮮烹調食用是可以的，新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值通常更高，主要有維生素保留更完整、水分含量充足、口感更佳、有害物質積累較少等優(yōu)勢。

1、維生素保留

新鮮蔬菜中維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素含量較高，長時間存放易氧化流失，現(xiàn)采現(xiàn)烹能最大限度保留營養(yǎng)。

2、水分充足

新鮮蔬菜細胞結構完整，含水量可達90%以上，烹調時能更好保持脆嫩口感，避免萎蔫導致的纖維粗糙感。

3、風味物質

剛采收的蔬菜芳香物質和呈味氨基酸未分解，具有更濃郁的天然風味，高溫烹調時鮮味物質釋放更充分。

4、安全風險

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量較低，貯藏過程中細菌繁殖和硝酸鹽轉化可能增加食品安全隱患，及時食用可降低風險。

建議優(yōu)先選擇當季本地蔬菜，冷藏保存不宜超過3天，葉菜類最好當日食用，根莖類可適當延長存放時間但需注意防霉變。

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