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吃螃蟹應該注意什么呢？

患者：女，34歲

病情描述:
海鮮現在吃的也越來(lái)越多，但是吃海鮮造成的身體原因也越來(lái)越多，吃螃蟹應該注意什么呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

吃螃蟹需要注意新鮮度、過(guò)敏風(fēng)險、食用部位、搭配禁忌及特殊人群限制。螃蟹營(yíng)養豐富但可能攜帶寄生蟲(chóng)，需徹底加熱；蟹黃膽固醇含量高，心血管疾病患者應限量；死蟹易滋生細菌，須現殺現烹；孕婦兒童需謹慎食用量。

1. 新鮮度

活蟹甲殼堅硬有光澤，臍部飽滿(mǎn)，肢體完整無(wú)脫落。死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹會(huì )迅速分解產(chǎn)生組胺，易導致腹痛腹瀉。蒸煮前需用刷子清潔蟹殼縫隙，水沸后繼續加熱15-20分鐘確保殺死肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)。若發(fā)現蟹鰓發(fā)黑、蟹肉松散有異味應立即丟棄。

2. 過(guò)敏防范

螃蟹屬于高致敏性甲殼類(lèi)食物，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。出現嘴唇麻木、皮膚瘙癢等速發(fā)型過(guò)敏反應時(shí)，需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物。嚴重過(guò)敏可能引發(fā)喉頭水腫，建議隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射筆。既往有海鮮過(guò)敏史者應避免食用蟹類(lèi)制品。

3. 食用禁忌

蟹心呈六角形位于蟹腹中央，積聚代謝廢物不宜食用。蟹胃藏在蟹蓋的蟹黃里，內含沙粒和未消化食物。蟹腮是呼吸過(guò)濾器官，可能殘留重金屬。蟹腸貫穿蟹身排泄廢物，食用前需剔除。蟹黃膽固醇含量達200毫克/100克，高血脂患者每日攝入不宜超過(guò)50克。

4. 搭配風(fēng)險

螃蟹與柿子同食可能形成胃柿石，因鞣酸與蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生沉淀。啤酒會(huì )加速嘌呤代謝，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險。濃茶中的單寧酸影響蛋白質(zhì)吸收，建議間隔2小時(shí)。更適合搭配姜醋汁，生姜素能中和寒性，醋酸有助于鈣質(zhì)溶出。維生素C豐富的果蔬可促進(jìn)鐵吸收。

5. 特殊人群

孕婦每周食用不超過(guò)2只，避免甲基汞影響胎兒神經(jīng)發(fā)育。兒童需在成人監護下食用，防止蟹殼碎片卡喉。術(shù)后患者應待胃腸功能恢復后再食用，高蛋白可能加重消化負擔。服用華法林的患者需控制攝入量，維生素K可能干擾抗凝效果。脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉煎湯。

食用螃蟹后出現持續腹痛、皮疹或呼吸困難應及時(shí)就醫。日常保存活蟹可覆蓋濕毛巾冷藏，溫度保持5-8℃能存活2-3天。冷凍蟹肉需-18℃密封保存，解凍后不可反復冷凍。烹飪時(shí)可加入紫蘇、生姜等溫性調料平衡寒涼屬性。建議搭配黃酒暖胃，但忌與冰鎮飲料同飲。養成食用前后洗手、器具消毒的習慣，避免交叉污染。

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