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炒菜放醋有益身體健康嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
我家里的人都特別喜歡吃醋，炒菜放醋有益身體健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜放醋通常有益身體健康，適量添加可促進(jìn)食欲、幫助消化并保留部分營(yíng)養素。

醋的主要成分是醋酸，能刺激胃酸分泌，增強胃腸蠕動(dòng)，對食欲不振或消化不良有一定改善作用。在高溫烹飪時(shí)，醋的酸性環(huán)境有助于保護蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素，減少因加熱造成的流失。部分研究顯示，醋酸可能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升幅度。醋還能溶解魚(yú)刺等食物中的鈣質(zhì)，使骨頭更酥軟。對于高血壓人群，用醋替代部分鹽分調味可間接減少鈉攝入。

過(guò)量食用醋可能刺激胃黏膜，胃潰瘍或反流性食管炎患者可能出現燒心癥狀。長(cháng)期大量飲用高濃度醋可能腐蝕牙釉質(zhì)。部分人群對醋酸敏感，可能出現口腔或咽喉不適。烹飪綠葉蔬菜時(shí)過(guò)早加醋可能導致葉綠素破壞，使菜色發(fā)黃。醋與堿性藥物同服可能影響藥效。

建議根據個(gè)人體質(zhì)調整醋的使用量，胃病患者可減少烹飪用醋或選擇餐后稀釋飲用。避免空腹直接飲用高濃度醋，使用后及時(shí)漱口保護牙齒。烹飪綠葉菜時(shí)建議出鍋前再加醋，能更好保持色澤與營(yíng)養。存在慢性疾病或長(cháng)期服藥者，使用前可咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師。

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