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發(fā)芽土豆可以吃嗎？

患者：男，35歲 提問(wèn)于2025-07-25 08:09

病情描述:
家里前天買(mǎi)的土豆今天發(fā)現發(fā)芽了，發(fā)芽土豆可以吃嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽后土豆通常不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，食用后可能引起中毒反應。

土豆發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)主要集中在芽眼及變綠部位。龍葵堿對胃腸黏膜有較強刺激性，攝入后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。輕微中毒表現為口腔咽喉灼熱感，伴隨頭暈乏力。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全分解其毒性。將發(fā)芽部位及周?chē)M織徹底挖除可降低風(fēng)險，但無(wú)法確保完全去除毒素。

若土豆僅輕微發(fā)芽且未變綠，經(jīng)充分處理后可考慮食用。需切除發(fā)芽部位及周?chē)?厘米厚度的組織，去皮后浸泡2小時(shí)以上。烹飪時(shí)建議采用高溫油炸或長(cháng)時(shí)間燉煮方式。孕婦、兒童等敏感人群應避免食用任何發(fā)芽土豆。出現中毒癥狀后應立即停止食用，飲用大量溫水促進(jìn)排泄，嚴重者需及時(shí)就醫進(jìn)行洗胃等處理。

日常儲存土豆應放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？蓪⑼炼古c蘋(píng)果一起存放，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)損傷的新鮮土豆，少量多次購買(mǎi)減少儲存時(shí)間。發(fā)現土豆發(fā)芽或表皮變綠應及時(shí)丟棄，不要為節約而冒險食用。出現誤食發(fā)芽土豆后中毒癥狀，可飲用淡鹽水或牛奶保護胃黏膜，并保留剩余食物樣本供醫療檢測。

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