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大米和糙米一起吃營(yíng)養嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
我最近想吃糙米，想了解大米和糙米一起吃營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大米和糙米一起吃有助于營(yíng)養互補，糙米保留的胚芽與麩皮富含膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，搭配精制大米可平衡升糖指數與營(yíng)養素攝入。

1、營(yíng)養互補

糙米含完整谷粒結構，提供膳食纖維和維生素B1；大米經(jīng)過(guò)精磨損失部分營(yíng)養，但口感更易消化，混合食用可兼顧營(yíng)養與適口性。

2、血糖控制

糙米的低升糖特性可減緩混合米飯的血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者或控糖人群，但需注意總碳水化合物攝入量。

3、礦物質(zhì)吸收

糙米中的植酸可能影響鐵、鋅吸收，與大米同食可降低植酸濃度，提升礦物質(zhì)生物利用率。

4、消化適應

初次食用建議糙米占比不超過(guò)30%，逐步增加比例以避免胃腸不適，消化功能較弱者需延長(cháng)浸泡烹煮時(shí)間。

建議將兩種米提前浸泡1小時(shí)再同煮，高血壓人群可搭配雜豆類(lèi)進(jìn)一步優(yōu)化氨基酸組成，食用后出現腹脹可減少糙米比例。

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