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顏色越深的三文魚(yú)越營(yíng)養嗎？

患者：男，41歲

病情描述:
我很愛(ài)吃三文魚(yú)，是不是顏色越深的三文魚(yú)越營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

顏色較深的三文魚(yú)通常含有更多蝦青素，但整體營(yíng)養價(jià)值與顏色深淺無(wú)直接關(guān)聯(lián)。三文魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值主要取決于蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、維生素D等成分的含量，這些成分受品種、生長(cháng)環(huán)境、飼料等因素影響。

三文魚(yú)肉色從淺橙到深紅的變化主要由蝦青素含量決定。野生三文魚(yú)因攝食磷蝦等甲殼類(lèi)生物，體內積累較多蝦青素而呈現深紅色；養殖三文魚(yú)通過(guò)飼料添加蝦青素調節肉色。蝦青素作為強抗氧化劑確實(shí)有益健康，但三文魚(yú)的核心營(yíng)養如優(yōu)質(zhì)蛋白、歐米伽3脂肪酸的含量與顏色無(wú)必然聯(lián)系。部分養殖三文魚(yú)通過(guò)優(yōu)化飼料配比，能在肉色較淺時(shí)仍保持高營(yíng)養價(jià)值。

個(gè)別情況下深色三文魚(yú)可能因儲存不當導致肌紅蛋白氧化變色，此時(shí)顏色加深反而提示新鮮度下降。冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)或反復凍融也可能使魚(yú)肉顏色加深但營(yíng)養流失。選購時(shí)應注意魚(yú)肉色澤均勻有光澤，避免選擇局部異常深暗或發(fā)黑的部位。

建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)新鮮或規范冷凍的三文魚(yú)，關(guān)注魚(yú)肉質(zhì)地與氣味等綜合指標。不同品種的三文魚(yú)如帝王鮭、紅鮭等天然存在顏色差異，可根據個(gè)人口味選擇。均衡飲食中每周攝入1-2次三文魚(yú)即可獲得其健康益處，無(wú)須過(guò)度追求顏色深淺。

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