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腐乳營(yíng)養好可以多吃嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
我喝粥的時(shí)候喜歡吃腐乳，腐乳營(yíng)養好可以多吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

腐乳雖然含有一定營(yíng)養，但不建議多吃。腐乳是豆制品發(fā)酵產(chǎn)物，含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，但鈉含量較高，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加高血壓、水腫等風(fēng)險。

腐乳在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大豆異黃酮、多肽等活性物質(zhì)，有助于促進(jìn)消化吸收和改善腸道菌群。其蛋白質(zhì)含量約為每100克含10-12克，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更易被人體利用。腐乳還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等營(yíng)養素。對于食欲不振或消化功能較弱的人群，少量食用可幫助開(kāi)胃。傳統工藝制作的腐乳不含膽固醇，適量食用對心血管健康有一定益處。

腐乳含鹽量通常達到每100克含5-8克，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )導致鈉攝入超標。高鈉飲食可能引發(fā)血壓升高，加重腎臟負擔，增加心腦血管疾病風(fēng)險。部分腐乳含亞硝酸鹽，過(guò)量攝入可能轉化為亞硝胺類(lèi)致癌物。發(fā)酵過(guò)程中若控制不當可能產(chǎn)生過(guò)量生物胺，引發(fā)頭痛、心悸等不適。胃腸功能較弱者可能出現腹脹、反酸等癥狀。高血壓、腎病等患者更需嚴格控制食用量。

健康人群每周食用2-3次，每次不超過(guò)20克為宜，可搭配粥類(lèi)或作為調味品使用。選擇低鹽產(chǎn)品，避免與腌制食品同食。食用后注意多喝水，保持飲食均衡。若存在慢性病或特殊健康狀況，建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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