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嫩絲瓜營(yíng)養比老絲瓜好嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
我買(mǎi)絲瓜都是買(mǎi)嫩的，嫩絲瓜營(yíng)養比老絲瓜好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

嫩絲瓜與老絲瓜的營(yíng)養價(jià)值各有側重，嫩絲瓜水分和維生素含量較高，老絲瓜膳食纖維和礦物質(zhì)更豐富。

嫩絲瓜的含水量超過(guò)90%，口感脆嫩，適合清炒或涼拌。其維生素C含量較高，有助于抗氧化和促進(jìn)鐵吸收。嫩絲瓜還含有少量B族維生素，對能量代謝有幫助。嫩瓜中的皂苷類(lèi)物質(zhì)活性較強，具有一定的清熱解毒作用。由于組織細嫩，嫩絲瓜更易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。

老絲瓜的膳食纖維含量是嫩瓜的2-3倍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。瓜肉中鈣、鉀等礦物質(zhì)隨著(zhù)成熟度增加而積累，對骨骼健康和血壓調節有益。老絲瓜的葫蘆素C含量上升，具有更強的抗炎特性。完全成熟的絲瓜絡(luò )富含木質(zhì)素，傳統醫學(xué)認為有通經(jīng)活絡(luò )功效。老絲瓜需要更長(cháng)時(shí)間的烹飪，適合燉湯或制作藥用茶飲。

選擇嫩絲瓜或老絲瓜應根據具體需求決定。嫩絲瓜適合追求鮮嫩口感和補充水分的需求，老絲瓜更適合需要膳食纖維和特定保健功效的情況。無(wú)論選擇哪種，建議搭配其他蔬菜水果保證營(yíng)養均衡，脾胃虛寒者應控制食用量，對葫蘆科植物過(guò)敏者應避免食用。

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