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糙米營(yíng)養價(jià)值高嗎？

患者：男，46歲

病情描述:
市面上越來(lái)越多人都在賣(mài)糙米，糙米營(yíng)養價(jià)值高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

糙米的營(yíng)養價(jià)值通常較高，含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養成分。糙米是稻谷脫殼后保留外層米糠和胚芽的全谷物，其營(yíng)養密度顯著(zhù)高于精白米。

1、膳食纖維豐富

糙米的外層米糠含有大量不溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，幫助穩定血糖水平，適合糖尿病患者作為主食選擇。長(cháng)期食用可降低腸道疾病風(fēng)險。

2、B族維生素全面

糙米的胚芽部分富含維生素B1、B2、煙酸等，這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B1缺乏可能導致腳氣病，而糙米作為天然來(lái)源可有效補充。加工過(guò)程中胚芽的完整性使營(yíng)養流失較少。

3、礦物質(zhì)含量突出

糙米含有鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，其中鎂元素有助于調節血壓和肌肉功能，鋅對免疫系統和傷口愈合具有重要作用。這些礦物質(zhì)在精加工過(guò)程中容易損失，而糙米能保留更多天然礦物質(zhì)成分。

4、抗氧化物質(zhì)多樣

糙米中的谷維素、植酸和多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化特性，可清除體內自由基，減少氧化應激反應。這些成分在米糠層中濃度較高，有助于延緩衰老和降低慢性炎癥風(fēng)險。

5、蛋白質(zhì)質(zhì)量較優(yōu)

糙米蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，雖然總量不及動(dòng)物蛋白，但作為植物蛋白來(lái)源更具健康優(yōu)勢。與精白米相比，糙米蛋白質(zhì)的生物利用率更高，適合素食者補充蛋白質(zhì)需求。

建議將糙米作為日常主食的一部分，與精米按比例混合食用可改善口感。初次食用者需逐步增加攝入量以避免胃腸不適。烹飪前充分浸泡可縮短煮制時(shí)間，高壓鍋烹煮能使糙米更柔軟易消化。注意糙米需密封避光保存，防止米糠層脂肪氧化變質(zhì)。特殊人群如胃腸功能較弱者應控制單次食用量。

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