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青菜的菜湯有營(yíng)養嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
媽媽吃飯都會(huì )喝青菜的菜湯，青菜的菜湯有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

青菜的菜湯含有一定營(yíng)養，主要包括水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量膳食纖維。菜湯的營(yíng)養價(jià)值主要與烹飪方式、食材搭配、食用量、湯渣利用等因素有關(guān)。

1、烹飪方式

短時(shí)間焯煮能保留較多維生素C，長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )導致水溶性營(yíng)養素流失加劇。

2、食材搭配

搭配豆腐或菌菇類(lèi)可增加湯中蛋白質(zhì)含量，加入少量食用油有助于脂溶性維生素吸收。

3、食用量

菜湯不能替代完整蔬菜攝入，建議每日飲用不超過(guò)200毫升，避免鈉攝入過(guò)量。

4、湯渣利用

過(guò)濾后的菜渣仍含有大部分膳食纖維，可拌入主食或肉類(lèi)中食用提升營(yíng)養利用率。

菜湯適合作為膳食補充，但需注意高血壓患者應控制湯量，胃腸功能較弱者避免空腹飲用。

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