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蜂蜜中的酸有哪些

病情描述:
蜂蜜我會(huì)平常食用,里面有酸類物質(zhì),那么蜂蜜中的酸有哪些?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蜂蜜中的有機(jī)酸主要包括葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸等,這些成分賦予蜂蜜特殊風(fēng)味并參與其抗菌作用。

1. 葡萄糖酸

蜂蜜發(fā)酵過程中由葡萄糖氧化酶催化生成,是蜂蜜酸味的主要來源,具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

2. 檸檬酸

來源于蜜蜂采集的花蜜,參與三羧酸循環(huán)代謝,含量高低與蜜源植物種類密切相關(guān)。

3. 蘋果酸

常見于水果花蜜釀造的蜂蜜中,呈溫和酸味,可幫助維持口腔酸堿平衡。

4. 乙酸

少量存在于成熟蜂蜜中,由酵母菌代謝產(chǎn)生,過量可能提示發(fā)酵變質(zhì)。

建議選擇正規(guī)渠道的成熟蜂蜜,開封后冷藏保存,糖尿病患者及一歲以下嬰兒應(yīng)避免食用。

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