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山藥生吃好還是煮熟了吃好呢？

患者：女，30歲

病情描述:
今天看看媽媽吃山藥是吃生的，我平時(shí)都是煮熟了吃，山藥生吃好還是煮熟了吃好呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

山藥生吃或熟吃各有優(yōu)勢，具體選擇需根據個(gè)人消化能力和營(yíng)養需求決定。生吃可保留更多活性成分但可能刺激胃腸，熟吃更易消化且淀粉利用率更高。

一、生吃?xún)?yōu)勢

生山藥含有豐富的黏液蛋白、多酚氧化酶等活性物質(zhì)，這些成分具有抗氧化和免疫調節作用。新鮮山藥切片涼拌或榨汁時(shí)，維生素C和B族維生素的損失較少。但生山藥中的淀粉顆粒和草酸鈣針晶可能刺激口腔與消化道黏膜，胃腸功能較弱者可能出現舌麻、腹痛等不適。

二、熟吃?xún)?yōu)勢

蒸煮后的山藥淀粉糊化度可達90%以上，更易被人體消化吸收，適合老人和兒童食用。加熱過(guò)程會(huì )破壞部分維生素C，但能使薯蕷皂苷等脂溶性成分溶出率提升。燉煮時(shí)搭配肉類(lèi)可促進(jìn)鐵元素吸收，烘烤后產(chǎn)生的美拉德反應能增強風(fēng)味物質(zhì)形成。

建議根據體質(zhì)選擇食用方式，消化功能正常者可交替采用生吃與熟吃。胃腸敏感人群優(yōu)先選擇蒸煮，處理生山藥時(shí)建議佩戴手套防止皮膚瘙癢。無(wú)論哪種方式，每日攝入量控制在200克以?xún)葹橐?，糖尿病患者需注意搭配主食減少碳水總量攝入。

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