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什么樣的小龍蝦不能吃？

患者：女，26歲

病情描述:
又到小龍蝦的季節了，夜宵到處都有小龍蝦，那什么樣的小龍蝦不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死亡超過(guò)2小時(shí)、外殼發(fā)黑、有異味或肉質(zhì)松散的小龍蝦不能吃。小龍蝦可能因腐敗變質(zhì)、重金屬污染或寄生蟲(chóng)感染導致食用風(fēng)險，建議選擇鮮活、活動(dòng)力強且來(lái)源正規的產(chǎn)品。

死亡時(shí)間較長(cháng)的小龍蝦體內會(huì )快速繁殖細菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全破壞毒素。外殼顏色異常發(fā)黑通常與水質(zhì)污染或儲存不當有關(guān)，可能存在重金屬蓄積問(wèn)題。散發(fā)腥臭等異味是蛋白質(zhì)腐敗的典型表現，提示微生物大量繁殖。按壓蝦體無(wú)彈性或蝦頭與身體連接處松動(dòng)的個(gè)體，往往已經(jīng)失去新鮮度。部分攤販可能用化學(xué)藥劑浸泡使死蝦呈現虛假鮮活狀態(tài)，需警惕蝦體表面異常粘滑或刺鼻氣味。

購買(mǎi)時(shí)應觀(guān)察蝦體是否活躍有力蜷縮，活蝦在清水浸泡時(shí)會(huì )持續吐沙。烹飪前需徹底刷凈腹部并去除蝦線(xiàn)，100℃高溫煮沸15分鐘以上可滅活多數寄生蟲(chóng)。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用少量測試，出現皮膚瘙癢或腹瀉應立即停止食用。不建議孕婦及兒童大量食用小龍蝦，其頭部易富集污染物。隔夜小龍蝦即使冷藏也可能滋生致病菌，建議當餐食用完畢。

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