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扁豆為什么要煮熟了才可以吃？

患者：男，44歲

病情描述:
我家里人都喜歡吃扁豆，為什么扁豆要煮熟了才可以吃？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

扁豆必須煮熟后食用，主要與皂苷毒性、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽含量等因素有關(guān)。


1、皂苷毒性


生扁豆含皂苷會(huì )破壞紅細胞，引發(fā)溶血反應，煮沸15分鐘可分解毒素。出現惡心嘔吐需就醫，可用蒙脫石散、顛茄片、口服補液鹽緩解癥狀。


2、血球凝集素


植物血球凝集素會(huì )導致紅細胞聚集，100℃加熱30分鐘可滅活。若發(fā)生凝血障礙，需使用維生素K1、酚磺乙胺、氨甲環(huán)酸等藥物治療。


3、胰蛋白酶抑制


未煮熟的扁豆含抗胰蛋白酶，影響蛋白質(zhì)消化吸收。長(cháng)期食用可能引發(fā)營(yíng)養不良，需補充胰酶腸溶膠囊、復方消化酶、多酶片等助消化藥物。


4、亞硝酸鹽風(fēng)險


存放不當的扁豆亞硝酸鹽含量升高，高溫烹煮可降解。中毒表現為紫紺呼吸困難，需亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖液靜脈治療。


建議烹飪扁豆時(shí)確保水沸后持續加熱20分鐘以上，避免食用未熟透豆角，出現中毒癥狀立即送醫。

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