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怎樣挑選春筍呢？

患者：女，35歲

病情描述:
今天經(jīng)過(guò)市場(chǎng)，看到有很多春筍賣(mài)，可是，怎樣挑選春筍呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選春筍可通過(guò)觀(guān)察外形、觸摸質(zhì)地、檢查切口、聞氣味等方法判斷新鮮度，優(yōu)質(zhì)春筍具有外殼緊實(shí)、基部鮮嫩、切口濕潤無(wú)異味等特點(diǎn)。

1、觀(guān)察外形

選擇筍殼呈淡黃色或淺褐色且包裹緊密的春筍，外殼無(wú)破損或黑斑，筍尖未完全展開(kāi)者為佳，過(guò)粗或過(guò)細的筍可能纖維老化或發(fā)育不良。

2、觸摸質(zhì)地

用手指輕壓筍基部，新鮮春筍質(zhì)地堅實(shí)有彈性，按壓后能快速回彈，若發(fā)軟或有凹陷則存放過(guò)久。

3、檢查切口

根部切口應平整濕潤呈乳白色，若切口干燥發(fā)黃或出現褐色纖維化，說(shuō)明采摘時(shí)間較長(cháng)，內部可能木質(zhì)化。

4、聞氣味

新鮮春筍帶有清淡草木香，若有酸腐味或霉味則已變質(zhì)，剝開(kāi)外殼后筍肉應呈現瓷白色無(wú)褐變。

購買(mǎi)后建議盡快食用，短期保存可包裹濕布冷藏，避免陽(yáng)光直射導致纖維粗硬，烹飪前焯水去除草酸更健康。

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