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水果煮著(zhù)吃營(yíng)養嗎？

病情描述:
很多的冬季常見(jiàn)水果都適合煮著(zhù)吃，那么水果煮著(zhù)吃營(yíng)養嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

水果煮著(zhù)吃通常能保留部分營(yíng)養，但高溫可能導致部分水溶性維生素流失。水果中的膳食纖維、礦物質(zhì)及部分抗氧化物質(zhì)在加熱后仍可保留，而維生素C、B族維生素等熱敏感成分可能被破壞。

水果經(jīng)加熱后，細胞壁軟化使膳食纖維更易被人體吸收，對胃腸功能較弱者更友好。蘋(píng)果、梨等水果中的果膠經(jīng)加熱會(huì )轉化為可溶性膳食纖維，有助于緩解腹瀉。桃、杏等水果中的類(lèi)胡蘿卜素及鉀、鎂等礦物質(zhì)穩定性較高，煮后仍可補充營(yíng)養。部分多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)如蘋(píng)果中的槲皮素，在適度加熱后生物利用率反而提升。

維生素C在80℃以上環(huán)境中會(huì )快速分解，草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果生食更佳。B族維生素如葉酸、維生素B1等同樣不耐高溫，長(cháng)時(shí)間煮沸可能損失過(guò)半。菠蘿中的蛋白酶、芒果中的部分活性成分在加熱后功效會(huì )降低。采用隔水燉或短時(shí)間微波加熱可減少營(yíng)養流失，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。

建議根據水果特性選擇食用方式，消化功能較差者可選擇煮蘋(píng)果、蒸梨等溫和吃法，正常人群交替采用生食與加熱食用更能均衡獲取營(yíng)養。特殊人群如糖尿病患者需注意煮水果可能升高血糖指數，控制食用量。

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