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酵母的最佳使用量是多少?

患者:女,34歲 提問(wèn)于2018-09-13 21:53

病情描述:
酵母是我們等發(fā)酵饅頭時(shí)所用到的東西。酵母的最佳使用量是多少?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)面時(shí)應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時(shí),發(fā)酵效果最佳,要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量白糖,但不要過(guò)量,否則會(huì )抑制酵母菌生長(cháng)繁殖,食糖與酵母的比例為1:1。以蒸饅頭為例,加入酵母后,將和好的面靜置一個(gè)小時(shí),待面團膨脹到兩倍大,再揉成小面團上鍋蒸。
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