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生雞蛋可以食用嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
有人說(shuō)生吃雞蛋很補，比熟雞蛋還補。生雞蛋可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生雞蛋一般不建議直接食用，可能存在細菌感染風(fēng)險。雞蛋在未充分加熱的情況下可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，可能引起胃腸不適或食物中毒。

雞蛋在生食狀態(tài)下蛋白質(zhì)吸收率較低，生物利用率僅為50%左右，而煮熟后可達90%以上。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì )阻礙生物素的吸收，長(cháng)期食用可能影響皮膚和神經(jīng)系統健康。生雞蛋的質(zhì)地和口感也較差，可能引起惡心等不適反應。

部分特殊飲食方式如某些沙拉醬、提拉米蘇等甜品會(huì )使用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋制品，這類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)殺菌處理，致病菌數量控制在安全范圍內。運動(dòng)員或健身人群有時(shí)會(huì )飲用生雞蛋補充蛋白質(zhì)，但需要選擇經(jīng)過(guò)嚴格檢疫的蛋品，并控制攝入頻率。

建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后食用，這樣既能保證食品安全又能提高營(yíng)養吸收率。儲存雞蛋時(shí)應放置于冰箱冷藏室，烹飪前需清潔蛋殼表面。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群更應避免食用生雞蛋，出現腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫。

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