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過(guò)期的罐頭類(lèi)食沒(méi)變味還能吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
罐頭類(lèi)食品過(guò)了保質(zhì)期，但沒(méi)有變味，還能不能吃？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

過(guò)期的罐頭食品即使沒(méi)有變味也不建議食用。罐頭食品過(guò)期后可能存在微生物繁殖、營(yíng)養素流失或包裝腐蝕等風(fēng)險。

罐頭食品的保質(zhì)期是基于食品安全測試設定的臨界時(shí)間點(diǎn)。超過(guò)保質(zhì)期后，食品中的防腐體系可能失效，肉毒桿菌等厭氧菌可能繁殖并產(chǎn)生毒素。這類(lèi)毒素無(wú)色無(wú)味但毒性極強，即使高溫加熱也難以完全破壞。金屬罐體在長(cháng)期存放中可能出現肉眼不可見(jiàn)的腐蝕孔洞，導致外部細菌侵入。雖然部分過(guò)期罐頭在外觀(guān)和氣味上無(wú)明顯變化，但內部可能已發(fā)生脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性等化學(xué)變化，營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

個(gè)別真空密封完好的低酸性罐頭可能在過(guò)期后短期內仍保持可食用狀態(tài)，但這需要專(zhuān)業(yè)檢測設備確認。普通消費者無(wú)法通過(guò)感官判斷罐頭內部是否發(fā)生變質(zhì)。歷史上曾發(fā)生過(guò)因食用過(guò)期罐頭導致肉毒中毒的案例，患者會(huì )出現視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)麻痹癥狀，嚴重時(shí)可危及生命。

處理過(guò)期罐頭時(shí)應直接丟棄，避免嘗試食用。日常購買(mǎi)罐頭時(shí)需注意查看生產(chǎn)日期，存放在陰涼干燥處。開(kāi)啟罐頭時(shí)觀(guān)察是否有脹罐、漏液現象，食用前充分加熱。特殊人群如孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者更應嚴格避免食用臨近保質(zhì)期或已過(guò)期的罐頭食品。

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